Maltose

Synonym: Malzzucker
Englisch: maltose

Definition

Die Maltose ist als Disaccharid aus zwei Molekülen Glucose aufgebaut, die (1-4α)-glykosidisch verknüpft sind.

Maltose hat die Summenformel C₁₂H₂₂O₁₁ und ein molekulares Gewicht von 342,3 g/mol.

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Maltose entsteht im menschlichen Körper beim enzymatischen Abbau von Polysacchariden (besonders Stärke) durch die Amylase des Dünndarmes oder durch Säure-Hydrolyse im Magen. Sie kann durch Disaccharidasen (beispielsweise die Maltase) weiter in Glucose-Monosaccharide gespalten und damit energetisch verwertet werden.

Maltose ist der Prototyp der reduzierenden Zucker; deswegen werden diese Polysaccharide häufig auch als Zucker vom Maltose-Typ bezeichnet.