Glutelin
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LoslegenEnglisch: glutelin
Definition
Als Glutelin bezeichnet man eine pflanzliche Proteinfraktion.
Hintergrund
Glutelin ist im alkalischen oder basischen Bereich löslich, aber in neutralem Wasser unlöslich. Es enthält Glutenin und bildet zusammen mit der Eiweißfraktion Prolamin (welches wiederum Gliadin enthält) das "Klebe-Eiweiß" Gluten in Weizen und vielen anderen Getreidearten.
Es ist reich an den Aminosäuren Glutamin und Prolin.
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Fachgebiete:
Biochemie
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