Gliadin
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LoslegenEnglisch: gliadin
Definition
Als Gliadin bezeichnet man eine Prolin-reiche Proteinfraktion (Prolamin) des Weizens, die dem Collagen tierischer Organismen ähnlich ist. Sie bildet zusammen mit den Glutelinen das "Klebe-Eiweiß" Gluten.
Hintergrund
Gliadin ist in Ethanol löslich, in Wasser jedoch unlöslich. Gliadine werden vom Immunsystem mancher Menschen als Allergen wahrgenommen und lösen auf diese Weise die Gluten-sensitive Enteropathie (Zöliakie) aus.
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Fachgebiete:
Biologie, Ernährungsmedizin
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