Saccharose
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Loslegenvon griechisch: sakcharon - Zucker
Synonyme: Saccharum album, Rohrzucker, Rübenzucker, Sucrose, Haushaltszucker
Englisch: saccharose, sucrose
Abkürzung: Sacch.
Summenformel: C12H22O11
Definition
Die Saccharose ist als Disaccharid aus einem Molekül Glucose und einem Molekül Fructose aufgebaut, die (1-2β)-glykosidisch verknüpft sind.
Biochemie
Synthese
Saccharose wird als einer der häufigsten Nahrungszucker aufgenommen, entsteht aber auch im menschlichen Körper beim enzymatischen Abbau von Polysacchariden oder durch Säure-Hydrolyse im Magen. Sie kann durch Disaccharidasen (beispielsweise die Saccharase) weiter in Glucose- und Fructose-Monosaccharide gespalten und damit der energetischen Verwertung zugänglich gemacht werden.
Saccharose gehört zu den nichtreduzierenden Zuckern. Sie ist optisch rechtsdrehend.
Drehwinkel
Der spezifische Drehwinkel der Saccharose beträgt +66,4 Grad.