Sucralose

Der IUPAC-Name von Sucralose lautet 1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranosid. Die Summenformel ist C₁₂H₁₉Cl₃O₈. Es handelt sich um ein Derivat von Saccharose, bei der an drei Stellen Chlor eingefügt wurde. Sucralose liegt als weißes bis fast weißes, süß schmeckendes Pulver vor und hat eine kristalline Struktur. Die molare Masse ist 394,64 g/mol. Es ist löslich in Wasser und Ethanol. Die Dichte beträgt 1,60 g/cm³. Der Schmelzpunkt liegt bei 125 °C. Eine 1%ige (m/m), wässrige Lösung von Sucralose hat eine spezifische Drehung von +84,0° bis +84,5°.

Sucralose ist einer der ersten künstlich hergestellten Süßstoffe. Die Süßungskraft beträgt 60000 % im Bezug auf Saccharose. Sucralose wird als Zuckeraustauschstoff in Lebensmitteln verwendet. Außerdem wird der Geschmack von oralen Arzneimitteln verbessert (v.a. in Hustensaft), was die Compliance erhöht.

Sucralose wird bei sehr sauren pH-Werten (pH < 3) hydrolysiert.

Sucralose ist nicht toxisch. Es wird nicht resorbiert und unverändert ausgeschieden.

• Peter C. Schmidt, Siegfried Lang (2013): Pharmazeutische Hilfsstoffe, Govi-Verlag, Eschborn