Saccharomyces cerevisiae
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LoslegenSynonym: Bäckerhefe, Backhefe
Englisch: baker's yeast
Definition
Saccharomyces cerevisiae ist eine apathogene Hefe.
Physiologie
Saccharomyces cerevisiae ist fakultativ anaerob und setzt verschiedene Kohlenhydrate, bevorzugt Glukose, zu Kohlenstoffdioxid und Ethanol um.
Verwendung
Saccharomyces cerevisiae wird beim Backen und bei der Herstellung von alkoholhaltigen Getränken eingesetzt. Die Hefe ist an der Gärung von Bier, Cider, Wein und Essig beteiligt. Außerdem ist die Hefe ein wichtiger Modellorganismus in der Wissenschaft für zellbiologische Grundlagenforschung.
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