Ferulasäure

Die Summenformel von Ferulasäure lautet C₁₀H₁₀O₄. Bei Zimmertemperatur liegt sie als geruchloser Feststoff mit schwach gelblicher Farbe vor. Der Schmelzpunkt variiert zwischen 169–173 °C. Die Substanz ist gut wasserlöslich. Das in der Gelbwurzel vorkommende Curcumin leitet sich von der Ferulasäure ab.

Die Ferulasäure kommt insbesondere in folgenden Pflanzen vor:

• Reis
• Dill
• Verschiedene Gräser
• Asant

Ferulasäure ist ein Zwischenprodukt der Ligninsynthese und somit wichtig für den Aufbau von pflanzlichen Zellwänden.

Ferulasäure lässt sich in großen Mengen aus bestimmten Pflanzen gewinnen. Typische Quellen sind Reiskleie und Weizenkleie. Überdies existiert die Möglichkeit, das Molekül mit gentechnologisch modifizierten Escherichia coli zu synthetisieren.

Ferulasäure ist Ausgangsstoff für antimikrobielle Zusätze in Kosmetika, Seifen und Duftstoffen.

Als Bestandteil von Malz hat Ferulasäure eine wichtige Rolle bei der Bierherstellung. So wird beim Maischen viel Ferulasäure freigesetzt. Die Verbindung wird in Gegenwart obergäriger Hefe zu 4-Vinylguajacol umgesetzt, welches für das typische Aroma von Weizenbier verantwortlich ist.